Pescado con higos secos, uvas verdes y riesling

Esta receta nació con la intención de poder crear una receta con tonos cítricos medio dulzores y a  su vez poder apreciar el delicioso sabor de un buen pescado.

Ingredientes

6 filetes de pescado blanco ( recomiendo un sole, cod o snnapper)

2 cucharadas de mostaza antigua

3 mandarinas en sumo

¼ de taza de aceite de oliva

15 uvas verdes cortadas por la mitad

1 taza de hinojo cortado en lajas finitas a la juliana

1 taza de vino tipo riesling

Sal y pimienta al gusto

8 Higos secos costados por la mitad

Preparación

En un recipiente de vidrio para hornearse adoban los filetes de pescado con la mostaza antigua se le añade el sumo de las mandarinas y la mitad de el aceite de oliva. Se colocan las lascas de hinojo enzima de el pescado, se aliña con la sal y la pimienta, por ultimo agregue el resto de el aceite de olivo y el vino.

Se precalienta el horno a 350 grados.

Justamente antes de meterse al horno se colocan las uvas encima de el pescado y el hinojo y se hornea por 20 minutos.

Al teminar se adorna el molde con los higos secos.

Se puede acompanar con una pasta "al burro"o arroz blanco

Pasta trufada

 

Ingredientes:

·         3 lb Pasta fresca ( preferiblemente papardelle o linguini)

·         2 cucharadas de harina de trigo

·         5 cucharadas de mantequilla

·         ½  cebolla finamente picada

·         ½ cucharadita de mostaza Antigua

·         ½  cucharadas de salsa negra

·         4 cucharadas de aceite de trufas blancas

·         ½ taza de crema de leche

·         ½ taza de vino blanco

Procedimiento;

En un sarten derretir  3 cucharadas de mantequilla sin dejarla quemar, adicionarle la cebolla finamente picada y dejar hasta que se dore aproximadamente 2-3 minutos.

Incorporar la harina y mesclar hasta que se haga una pasta seca . Agregar la leche y la crema de leche sin dejar de revolver hasta se incorporen las dos mezclas. Agregar la mostaza, salsa negra y el vino blanco. Por ultimo agregar el aceite de tufas y sal-pimentar al gusto. Se retira del fuego

La pasta debe ser cocinada en abundante , agua a punto de ebullicion por 9 minutos para que quede al dente.

Una vez este cocinada se sebe mezclar con la salsa de trufas.

Para una cena vegetariana, se pueden sofreir 2 tazas de champinones variados enmantequilla e incorporar al final con la salsa.

Finalizar con un poco de queso parmesano.

Vieras envueltas en prosciutto con salsa de higos.

12 vieras

12 tiras de prosciutto

12 palitos de Madera

1 naranja

2 cucharadas de montaza

¼ taza de shallots picados

sal

pimienta

4 higos frescos cortados en 4 pedazos

2 cucharadas de mantequilla

½ taza de azucar morena

½ taza de vino tinto,

 

Se marinan las vieras en el jugo de naranja previamente cubiertas por montaza. Agregarle sal y pimienta

Se doran los higos en mantequilla en alto por 30 segundos, se baja a fuego bajo y se le agrega el azucar y el vino. Se deja por aproximadamente 30 minutos a fuego lento y revolviendo.

Se envuelven las vieras con una tira de prosciutto y se le atravieza un palito de Madera. Se banan en su jugo y se les agrega un poco de aceite de oliva  pimienta, Fianalmente se hornean por 15 min  400 grados

Se prepara una cama de arugula, se ponen las vieras y se les agrega la salsa de higos con un pedazo de fruta.

La Torta de Ivan

Con aceite de oliva, mandarina y almendras

Todo empezo un dia donde mi amigo/colega compartio el gusto y gran fascinancion por la torta de  aceite de oliva de un gran lugar muy reconocido en la cuidad de nueva York….entonces empeze a buscar la receta perfecta para asi darle mi toque personal y concistecia perfecta para poder satisfacer ese gran antojo….el primer dia que hize la torta me comi la mitad….y me duro solo un dia o tan solo unas  14 horas cuando lleve el resto para compartir con mis companeros de la oficina….

Ingredientes

1 taza de harina de trigo

½ taza de harina de almendras

½ taza de jugo de Mandarina

1 taza de Aceite de Oliva

1 taza de azucar

4 huevos

1 cucharada de escencia de vainilla

1 cucharada de escencia de almendras

1 cucharadita de sal

1 cuucharada de polvo para hornear

Para el glaze

½ taza de azucar

½ taza de agua

1 cucharada de aceite de olive

Rayadura de mandarina

Procedimientos

Mesclar la harina de trigo, harina de almendras, sal y polvo para hornear en un recipiente ondo.

Aparte en un recipiente incorporar los huevos , la escencia de vainilla, escencia de almendra y el azucar hasta que se incorporen y despues adicionar el aceite de oliva y la rayadura de mandarina para lograr asi una mezcla homogenea.

Precalentar el horno a 375

Incoporar la mescal seca y liquida hasta que obtenga una consistencia cremosa y sin grumos.  Batir la mescla por 4 o 5 minutos seguidos.

Verter en un molde previamente engrasado en mantequilla , agregar almendras en lajas encima de la mescla y hornear por 20 minutos o probar con un cuchillo hasta que salga limpio y las almendras se hayan dorado.

Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos min.

Aparte en un sarten, agregar el azucar, agua y aceite de oliva y revolver en fuego bajo hasta que la mescla este transparente y tenga una consistencia pesada.

Desmoldar la torta y agregar el glaze. Dejar reposar

Orzo Con Albahaca y trufas

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja. Se emplea frecuentemente como ingrediente de sopas.

5 cucharadas de aceite de trufa blanco

1 libra de orzo

5 tazas de agua

1 cucharada de Chicken roast de glaze / Caldo de gallina

5 hojas de albahaca

1 cucharadita de sal

1/2 taza de leche entera

2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Se disuelve el chicken roast de glaze en una taza de agua.

En una olla mediana mezclar 3 cucharadas de aceite de trufa y el orzo.  Se cocina hasta que este dorado, aproximadamente 2 minutos revolviendo constantemente.

Al orzo ya dorado , se le añade la taza de el pollo roast de glaze,  4 tazas de agua,  5 hojas de albahaca partidas por la mitad,  sal y  pimienta. Se cocina a fuego lento hasta que absorba el agua por completo.

Se deja reposar el orzo por 5 minutos y se le agrega la leche y 2 cucharadas de aceite de trufas se mezcla todo antes de servir.

Recomendación

Al dorar el orzo con el aceite de trufas revolver constante mente para que la paste se dore pareja y no se queme ningún grano.

Rissoto de Coco

Rissoto de Coco

Siempre he buscado poder crear recetas poco communes y usar ingredientes cotidianos de formas diferentes..

El tan comun y delicioso arroz de nuetra tierra el mismisimo” arroz con coco” preparado con cocoa-cola, coco rayado, blanquito, con pasas…en fin…

En esta ocacion quise ponerle un poco de glamur y adaptarlo a un risotto…un risotto dulson que resaltara la textura y el magico sabor del coco

Ingredietes:

1 cebolla cabezona finamente picada

1 lata de crema de coco

1 lata de sopa de cebolla francesa ( o simplemente de cebolla)

2 tazas de caldo de pollo

3 cucharadas de mantquilla

1 taza de coco desidratado

2 tazas de arros alborio (arroz para risotto)

½ taza de licor de coco

Procediemiento:

Se sofrie la cebolla en 1 cucharada de mantequilla. Se agrega el arroz sin dejar q se dore mucho,  aproximadamente 2 minutos contiuamente revolviendo. Se agrega el licor de coco y se revuelve. Se le agrega la mitad de la crema sin dejar de revolver y una vez se vea q esta siendo absorvida proseguir con el resto.

Agregar 3 cucharadas de coco desidratado. Una vez el liquido haya sido absorvido proseguir con 1 taza de caldo de pollo. Sal pimentar al gusto.

Cocinar a fuego lento de 20-30 minutos agregando poco a poco la taza restante de caldo de pollo.

En un  sarten aparte tostar el coco desidratado hasta q tenga un color caramelo..

Una vez el risotto este “al dente” agregar mitad del coco tostado y el resto utilizarlo para decorar al servir.

Tiramisu de limon

Tiramisu de limon

Este postre me trae muchisimos recuerdos de la infancia…

Fue el primer postre que aprendi a hacer y al pasar de los anos le anadi mi toque personal. Recuerdo claramente la cara de placer de mi papa cada vez que le tenia de sorpresa su postre favorito. Esta facilisimo postre es perfecto para una cena con muchos sabores y especies ya que por su sabor astringente neutraliza el paladar y funciona como bajativo a la vez.

Ingredientes:

1 lata de crema de leche

1 lata de leche condensada

½ taza de sumo de limon

20-30 deditos italianos de tiramisu

1 taza de licor de limon o contreau

¼ de azucar

crema batida

1 taza de agua

rayadura de limon

Procedimiento:

Mesclar la leche condensada, crema de leche y limon en una  mescla homogenea.

Meter a la nevera.

Aparte diluir el azucar en el agua hasta formar y poner a fuergo lento hasta lograr un “syrope”. Sacar del fuego y andir el licor citrico .

En un reflactario poner una capa de mescla de limon, mojar los deditos en el sirope  con licor y  colocar encima de la mescla. Repetir el procedimiento nuevamente con las capas deseadas y fnalizar con la crema batida y la rayadura de limon.

Refrigerar por 5 horas y servir.